Receitas de Borrego

Eu sei que é uma carne comida tradicionalmente na Pascoa mas ofereceram-me ontem um borrego. Não, não estava vivo - até porque não ficava bem um borrego a pastar ali no quintal!- ofereceram-mo já morto e desmanchado e pronto a cozinhar - vantagens de ter amigos que fazem criação - e para mais criado à antiga... isto é sem rações nem nada dessas coisas só pasto do bom.
Então tenho estado a pensar numas receitas para o preparar e ainda estou um pouco indeciso. As escolhas são:
- Ensopado de borrego
- Borrego com coentros
- Costeletas de borrego
- Perna de Borrego com Molho de Manjerona
- Borrego com ervilhas

E já agora deixo as receitas:


Ensopado de borrego

Ingredientes:
1,5 kg de borrego
sal
pimenta
1 colher (chá) de colorau
piripiri
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 cebolas
2 colheres (sopa) de banha
800 gr de batatas
4 fatias de pão
óleo para fritar

Preparação:
No dia anterior à confecção desta receita, corte o borrego aos pedaços e tempere-os com sal, pimenta, o colorau, piripiri, o louro partido, os alhos esmagados e o vinho branco.
No dia seguinte, refogue as cebolas picadas na banha. Junte a carne, deixe alourar e depois adicione o liquido da marinada. Adicione 1 copo de água e deixe cozinhar em lume brando durante 35 minutos.
Entretanto coza as batatas cortadas às metades em água temperada com sal, durante 20 minutos. Junte-as ao molho da carne, no final da cozedura desta. Corte as fatias de pão às metades e frite-as no óleo. Escorra-as, disponha-as numa travessa de servir e junte o preparado de borrego e batatas e o respectivo molho.

Sugestão: Aromatize o refogado, depois das cebolas estarem alouradas, com um raminho de salsa. No final, adicione um raminho de hortelã.

Borrego com coentros

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de banha
0,5 dl de azeite
1,200 kg de borrego
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate,
ou 1 bom tomate maduro
1 folha de louro
1 bom molho de coentros
sal e pimenta, ou piri-piri q.b.
fatias de pão frito consoante as pessoas

Preparação:

Leve ao lume num tacho a cebola e os dentes de alho picados.
Deixe refogar um pouco.
Junte o borrego cortado aos pedaços, o tomate picado sem peles nem grainhas, a folha de louro e os coentros picados.
Deixe estufar um pouco em lume brando, depois junte água até cobrir a carne.
A meio da cozedura tempere a carne com sal e pimenta ou piri-piri e deixe acabar de cozer.
Num tabuleiro de barro disponha as fatias de pão frito e deite por cima a carne com o molho.
Sirva com batatas cozidas ou fritas.


Costeletas de borrego

Ingredientes:
borrego (costeletas): 8
cebola: 1
estragão: q.b.
gemas: 3
louro: q.b.
manteiga: 225 gr
óleo: 1 colher de sopa
pimenta em grão: q.b.
sal: q.b.
sumo de limão: q.b.
tomilho: q.b.
vinagre: 5 colheres de sopa
vinho branco: 5 colheres de sopa

Preparação:
Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o óleo até dourarem uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de água. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Acrescente aos poucos a restante manteiga, sempre a bater, e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira de fritar as costeletas.


Perna de Borrego com Molho de Manjerona

Ingredientes:
água: 2 l
aipo: 6 talos
alho: 3 dentes
batata: 10
borrego: 1 perna
cebola grande: 3
cenoura: 6
farinha de trigo: 3 colheres de sopa
feijão verde: 250 gr
louro: 2 folhas
manjerona: 1 colher de sopa
manteiga: 150 gr
pimenta: q.b.
sal: q.b.
salsa: 6 raminhos
sumo de limão: 2 colheres de chá
tomilho: 1 raminho

Preparação:
Limpe bem a perna de borrego, retirando peles e gorduras em excesso. Leve 2 litros de água a ferver numa panela grande. Acrescente o borrego, retirando, com uma escumadeira, a espuma que surgir à superfície. Adicione a cebola, o alho, as folhas de louro, os ramos de salsa e de tomilho, e tempere com sal e piementa a gosto. Diminua a temperatura, tape e deixe cozerr por 1 hora meia, ou até a carne ficar tenra. Retire a carne da panela e mantenha quente. Coe o caldo da cozedura e leve-o a ferver. Adicione, então, a batata. Coza por 10 minutos e junte a cenoura e o aipo. Deoxe apurar cerca de 5 minutos e acrescente o feijão verde. Continue a cozer até todas as hortaliças estarem tenras; retire-as da panela, escorra e conserve-as aquecidas. Derreta metade da manteiga numa panela. Junte a farinha e mexa durante 2 minutos, em lume brando, até corar um pouco. Retire a panela do lume e, gradualmente, adicione 1/2 litro do caldo da cozedura. Leve novamente a ferver, mexendo sem parar, até obter um molho liso e espesso. Cozinhe suavemente em lume brando por mais 10 minutos. Junte-lhe a restante manteiga, o sumo de limão e a manjerona fresca picada. Junte todos os ingredientes e sirva bem quente. - Corte o corte o cordeiro em fatias regulares e acomode-as com as verduras em uma travessa aquecida. Despeje um pouco do molho sobre a carne, salpique com a salsinha e sirva.


Borrego com ervilhas

Ingredientes:
- 1,2 kg de borrego
- 400 g de ervilhas congeladas
- 400 g de cenourinhas congeladas
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 1 lata pequena de tomate pelado
- 1 raminho de salsa
- Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Limpe o borrego e corte-o em pedaços. Descasque a cebola e os alhos, pique-os e refogue-os no azeite. Junte-lhes a carne e deixe corar. Acrescente o raminho de salsa e o tomate picado e deixe cozinhar durante alguns minutos. Refresque com o vinho branco e quando este evaporar regue com água até cobrir. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe estufar até que a carne fique macia.

Adicione as ervilhas e as cenourinhas e estufe durante cerca de 10 minutos. Rectifique os temperos e sirva.

Algumas dicas e sugestões:

Como devo arranjar a perna de borrego?
Com uma faca afiada elimine o bedum, que dá mau sabor à carne, depois retire as peles e as gorduras, cuidadosamente.

Como comprar carne de borrego?
A carne deve ter uma textura untuosa e macia, a massa muscular deve ser compacta e firme, a gordura deve ser branca e o cheiro deve ser suave e agradável.